น้ำพริกตาแดง

ส่วนผสมน้ำพริกตาแดง
1. พริกแห้งย่างไฟ
2. กระเทียมย่างไฟ
3. หอมแดงย่างไฟ
4. ปลาแห้งป่น
5. ปลาร้าสับย่างไฟ
6. ถั่วเน่าแข็บย่างไฟ
7. เกลือ

วิธีทำ
1. โขลกเกลือกับกระเทียมรวมกัน
2. ใส่พริกแห้งย่างไฟ ตามด้วยปลาแห้งป่น โขลกให้เข้ากัน
3. ใส่ปลาร้าสับย่างไฟ โขลกให้เข้ากัน
4. ใส่ถั่วเน่าแข็บย่างไฟ โขลกให้เข้ากัน
5. ใส่หอมแดงย่างไฟ โขลกรวมกันให้ละเอียด ปรุงรสด้วยเกลือแล้วคนให้เข้ากัน

แคบหมู

แคบหมู เป็นอาหารขึ้นชื่อของชาวล้านนา ใช้รับประทานร่วมกับอาหารอื่นๆ เช่น น้ำพริก ขนมจีนน้ำเงี้ยว แคบหมูมีทั้งชนิดติดมัน และไม่ติดมัน หรือที่เรียกกันว่า แคบหมูไร้มัน

ส่วนผสม
1. หนังหมูติดมัน
2. เกลือ
3. ซีอิ้ว
4. น้ำมันหมู

วิธีทำ
1. สับหนังหมูขนาด 1 x 6 นิ้ว
2. ใส่ซีอิ๊วดำและเกลือ คลุกเคล้ากับหนังหมูในกระทะให้เข้ากัน หมักไว้ประมาณ 10 นาที
3. ใส่น้ำมันลงในกระทะหนังหมู ตั้งไฟอ่อนๆ
4. พอหมูตึงตัว ให้ทอดต่อไปเรื่อยๆ ประมาณ 30 นาที
5. ตักหมูขึ้น พักไว้ประมาณ 10 นาที
6. ทอดหนังหมูในน้ำมันร้อนจัดอีกครั้งหนึ่ง ทอดจนหนังหมูเหลืองและกรอบ
7. ตักขึ้นพักไว้ให้เย็น นิยมรับประทานกับ น้ำพริก ขนมจีนน้ำเงี้ยวเป็นต้น

เคล็ดลับ
ให้เลือกใช้หนังหมูส่วนสันหลังหรือหนังสะโพก ใช้หมูที่มีอายุประมาณ 4 เดือน หนังหมูต้องสดไม่มีกลิ่น จะสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 15 วัน  เพื่อนๆลองนำกลับไปทำดูนะค่ะ

ขอขอบคุณข้อมูลจาก….

สำนักหอสมุดมหาวิทยาลัยเชียงใหม่
รัตนา พรหมพิชัย. (2542). แคบ/แครบ. ในสารานุกรมวัฒนธรรมไทย ภาคเหนือ (เล่ม 3, หน้า 1344-1345). กรุงเทพฯ: มูลนิธิสารานุกรมวัฒนธรรมไทย ธนาคารไทยพาณิชย์.
(รัตนา พรหมพิชัย, 2542, หน้า 1345; บุญธรรม ไพรบูลย์, สัมภาษณ์, 3 กรกฎาคม 2550)

น้ำพริกอ่อง

เครื่องปรุง
1.หมูสับละเอียด
2.พริกแห้งเม็ดใหญ่ปิ้งให้หอม
3.หอมแดงซอย
4.กระเทียม
5.กะปิ
6.เกลือ
7.มะเขือเทศลูกเล็กซอย                                                                                                                                               8.น้ำมันพืช
9.น้ำซุป (น้ำต้มกระดูกหมู)
10.กระเทียม

วิธีทำ
1 โขลกพริกแห้ง เกลือ กระเทียม หอมแดง กะปิ ให้ละเอียด
2 ใส่น้ำมันลงกระทะพอร้อนใส่น้ำพริกลงผัดแล้วใส่หมูสับผัดให้สุก   ใส่มะเขือเทศซอย น้ำซุป จากนั้นผัดเป็นน้ำขลุกขลิกปรุงรสด้วยเกลือแล้ว ชิมดู

รับประทานกับผักสด หรือผักลวกก็ได้ เช่น แตงกวา กะหล่ำดอก กะหล่ำปลี ผักชี ยอดขี้เหล็กหลวง

น้ำพริกจี้กุ่ง

เครื่องปรุง
1.จี้กุ่ง
2.พริกหนุ่ม
3.กระเทียม
4.หอมแดง
5.เกลือ
6.ผงชูรส

วิธีทำ
1.นำพริกหนุ่ม หอมแดง กระเทียม ไปย่างไฟเสร็จแล้วลอกเปลือกออกพักไว้
2.นำจี้กุ่งไปต้มจนสุกแล้วพักไว้
3.นำพริกหนุ่ม กระเทียม หอมแดง ที่ย่างไว้โคลกให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ และนำจี้กุ่งที่ต้มแล้วไปโคลกรวมกัน จะได้เป็นน้ำพริกจี้กุ่ง

น้ำพริกหนุ่มน้ำพริกหนุ่ม

เครื่องปรุง
1.พริกหนุ่ม
2.กระเทียม
3.หอมแดง
4.เกลือ
5.ผงชูรส
6.ต้นหอมผักชี
วิธีการทำ
1.นำพริกหนุ่ม กระเทียม หอมแดง ย่างไฟพอหอม
2.นำส่วนผสมที่ย่างไฟทั้งหมดมาโคลกรวมกัน
3.ปรุงรสด้วยเกลือและผงชูรสและโรยหน้าด้วยต้นหอมกับผักชี

เคล็ดลับ::การใช้เตาถ่านในการย่างจะช่วยให้น้ำพริกหอมขึ้น

***น้ำพริกหนุ่มถือเป็นน้ำพริกที่นิยมทานกันมาก ถ้าเพิ่มส่วนผสมเล็กน้อยก็จะได้น้ำพริกที่ต่างกันออกไป เช่น ถ้านำไข่ต้มมาโคลกรวมกับน้ำพริกหนุ่มก็จะได้น้ำพริกไข่ต้ม และ ถ้าเอาเสื้อปลาที่สุกแล้วมาโคลกรวมกันก็จะเป็นน้ำพริกปลา เป็นต้น

""น้ำพริกมะเขือยาว""

เครื่องปรุง
1.พริกหนุ่ม
2.มะเขือยาว
3.กระเทียม
4.ต้นหอม-ผักชี
5.เกลือ
6.ผงชูรส
วิธีทำ
1.นำพพิกหนุ่มกับมะเขือยาวย่างไฟพอนิ่ม เสร็จแล้วลอกเปลือกที่ส่วนไหม้ออก
2.นำพริกหนุ่มที่ย่างไฟแล้วกับกระเทียมโคลกรวมกัน พอหยาบ ใส่มะเขือยาวที่ย่างไฟโคลกให้เข้ากันปรุงรสด้วยเกลือและผงชูรส
3.นำต้นหอมผักชีมาโรยหน้าเพิ่มความหอมอีกหน่อยก็เสร็จแล้วค่ะ

** ถ้าไม่ชอบทานแบบเดี่ยวๆก็นำเนื้อหมูย่างหรือไข่ต้มมาคลุกรวมกับน้ำพริกก็ได้

วิธีการทำน้ำพริกคั่ว

^น้ำพริกคั่ว^
เครื่องปรุง
1.หมูบด
2.กระเทียม
3.หอมแดงซอย
4.พริกป่น
5.ซีอิ๊วขาว
6.ผงชูรส
7.น้ำมันพืช
วิธีการทำ
1.ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป(ใช้ไฟอ่อน)พอน้ำมันร้อนแล้วนำหอมแดงที่ซอยไว้ลงทอดพอเหลืองนำขึ้นมาพักไว้
2.นำกระเทียมทุบพอแหลก ผัดในกระทะพอหอม ใส่หมูบดลงไปผัดจนสุก ใส่ผงชูรสลงไปเล็กน้อย
3.พอหมูสุกดีแล้ว นำพริกป่นลงไปผัดกับหมูจนหอม ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว
4.นำหอมแดงทอดที่พักไว้มาผัดให้เข้ากันเป็นอันเสร็จเรียบร้อย