ยำเตา

เครื่องปรุง


1.เตา 
2. ตะไคร้ 
3. พริกขี้หนูสวน 
4. มะเขือขึ่นก
5. ปลาดุก 
6. ปูนา 
7. กระเทียม 
8. เกลือ 
9. น้ำปลาร้า 
10. ข่า 


วิธีทำ


1. ล้างเตาให้สะอาดแล้วทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ ใช้ด้ายเย็บผ้ามัดก้อนเตาแล้วดึงให้เตาขาด เพื่อให้ เศษหญ้าที่ปนอยู่ในเตาออกให้หมด ทำอย่างนี้หลาย ๆ ครั้ง เสร็จแล้วใช้ผ้าบาง ๆ ที่สะอาด ห่อทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นจึงนำไปหั่นเป็นท่อน ๆ ละประมาณ ๑ นิ้ว 
2. ต้มปลา ปูนา ใบผักฮ้วน กับปลาร้าให้สุก แล้วแกะเอาแต่เนื้อ 
แล้วนำไปโขลกกับกระเทียมให้ละพอประมาณ
จากนั้นเอาเตาลงตำพอเข้ากัน อย่าให้เละ
3. พริกขี้หนูสวน ตะไคร้ มะเขือขึ่นหั่นฝอย คลุกเข้ากับส่วนผสมทั้งหมด 
โดยค่อยๆใส่น้ำต้าปลาลงไปอย่าให้น้ำมากเกินไป เติมน้ำปลาชิมรสตามชอบ

แกงผักขี้หูด

เครื่องปรุง

1. ผักขี้หูด 
2. กระดูกหมู หรือ ซี่โครหมู
3. มะเขือเทศลูกเล็ก
4. น้ำเปล่า

เครื่องแกง

1. กระเทียม
2. พริกแห้ง
3. กะปิ
4. ปลาร้า
5. หอมแดง 


วิธีทำ

1. ต้มน้ำให้เดือดเอากระดูกหมูใส่หรือซี่โครงใส่ตอนน้ำเดือด
2. ต้มกระดูกสุกได้ที่แล้วก็นำเครื่องพริกลง คนให้ทั่วรอจนน้ำเดือด
3. เอาผักขี้หูดลงตาม แกงซัก ๙ - ๑๐ นาที อย่านานเกินไป
4. ตามด้วยมะเขือเทศลูกเล็ก
5. รอสักพักพอมะเขือเทศสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา
6. ใส่ใบชะพลูฉีก พลิกกลับไปมา จากนั้นตามด้วย ยอดชะอมอ่อน พลิกกลับไปมา สองสามรอบ
ยกลงเสิร์ฟ 

แกงหน่อไม้ใส่น้ำปู๋

เครื่องปรุง

๑. หน่อไม้สับและซอยเป็นชิ้นๆ

๒. ใบย่านางอ่อน  

๓. ชะอม

๔. ใบชะพลู (ผักแค) 

๕. ปลาร้า น้ำปลา หรือ น้ำปู เกลือ 

๖. พริกหนุ่ม หรือ พริกชี้ฟ้า ย่างไฟ

วิธีทำ

๑. นำหน่อไม้ใส่ลงไปในหม้อพร้อมน้ำเย็น ต้มไปจนกระทั่งนำงวดพอดี 

* ต้องใสในน้ำเย็นเท่านั้น เพื่อไม่ให้แกงมีรสขม * 

เพราะปกติแล้วหน่อไม้สดจะมีรสขมและเฝื่อนนิดหน่อย 

๒. นำใบย่านางอ่อน ใส่ลงไปต้มกับหน่อไม้ให้เดือด 

๓. ถ้าชอบเห็ดฟาง ใส่ไปด้วยก็จะทำให้น้ำแกงหวานยิ่งขึ้น 

๔. ใส่ปลาร้า หรือ น้ำปู แล้วแต่ชอบ หลังเติมอย่าคนเพราะน้ำแกงจะเหม็นคาว 

๕. มองดูว่าน้ำแกงแห้งพอดีแล้ว ใส่พริกหนุ่มที่ย่างไฟแล้ว ลอกเปลือกออก ใช้ส้อมลากลงให้เป็นเส้นๆ คนให้ทั่ว 

๖. ใส่ใบชะพลู (ผักแค) ตามด้วยชะอม พลิกลงข้างล่าง ยกลงเสิร์ฟ

คั่วเห็ดถอบ

เครื่องปุรง

1. เห็ดถอบ(ฝานเป็นชิ้นบางๆ)
2. หมูสับ
3. พริกขี้หนูแห้ง
4. เกลือป่น
5. ยอดมะขามอ่อน
6. น้ำมันพืช
7. น้ำปลา
8. กระเทียม
9. หอมแดง
10. กะปิ

เครื่องแกง

1. พริกขี้หนูแห้ง
2. กระเทียม
3. เกลือ
4. กะปิ
5. หอมแดง

วิธีทำ

1. นำเครื่องแกงโคลกรวมกันให้ละเอียด
2. ผัดเครื่องแกงที่โคลกเตรียมไว้ให้หอม
3. ใส่หมูลงไปผัดจนสุก แล้วใส่เห็ดถอบที่ฝานบางๆลงปผัดจนสุกเช่นเดียวกัน
4. ใส่ยอดมะขามอ่อนลงไปผัด เสร็จแล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา ชิมและปรุงตามใจชอบ

แกงโฮะ

ส่วนผสม


1.หมูสามชั้น
2.เนื้อไก่
3.มะเขือเปราะ
4.มะเขือพวง
5.มะเขือยาว
6.ถั่วฝักยาว
7.ตำลึง
8.หน่อไม้เปรี้ยว
9.ผักชีฝรั่งหั่นหยาบ
10.ผักชี ต้นหอม
11.พริกขี้หนูทอด
12.แตงกวา
13.วุ้นเส้น
14.สะระแหน่
15.ใบโหระพา
16.น้ำมัน


เครื่องแกง
1.พริกแห้ง
2.หอมแดงซอย
3.เกลือป่น
4.กระเทียมซอย
5.ตะไคร้หั่นฝอย
6.กะปิ


วิธีทำ


วิธีทำ
1. โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด
2. ล้างหมู ไก่ หั่นชิ้นบาง ล้างมะเขือพวง มะเขือเปราะ ถั่วฝักยาว และมะเขือยาว หั่นถั่วฝักยาวเป็นท่อน 1/2 นิ้ว หั่นมะเขือยาวเป็นท่อน 1/2 นิ้ว แล้วจึงผ่าครึ่ง มะเขือเปราะผ่าสี่
3. ใส่น้ำมันในกะทะ ตั้งไฟให้ร้อนใส่เครื่องแกงผัดให้หอม ใส่หมู ไก่ ผัดให้เข้ากัน ใส่หน่อไม้เปรี้ยวใช้ไฟอ่อนเคี่ยวสักครู่ ใส่วุ้นเส้นผัดให้เข้ากัน
4. จัดใส่จาน โรยใบสะระแหน่วางพริกขี้หนูทอดด้านข้างรับประทานกับใบโหระพา แตงกวา หั่นเป็นแว่น

ขนมจึนน้ำเงี้ยว

ส่วนผสม


1. ขนมจีน 
2. ซี่โครงหมูสับชิ้นเล็ก 
3. เลือดไก่ 
4. เนื้อหมูสับละเอียด 
5. น้ำมันพืช 
6. ไก่พันธุ์พื้นเมือง
7. มะเขือเทศลูกเล็ก
8. มะเขือเทศใหญ่ 
9. ดอกงิ้ว 
10. เกลือป่น 
11. ถั่วเน่า
12. กะปิอย่างดี 
13. ตะไคร้ 
14. ขมิ้น 
15. หอมแดง 
16. กระเทียม 
17. พริกขี้หนูสวนแห้ง
18. รากผักชี 




วิธีทำ


1. โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด 
2. แช่ซี่โครงหมูในน้ำเย็น 
3. ใส่น้ำมันในกะทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่กระเทียมทุบลงผัดให้พอเหลือง
4. ใส่เครื่องแกงลงผัดให้หอม 
5. ใส่เนื้อหมู เนื้อไก่  ลงผัดให้สุก
6. เติมน้ำซุปซี่โครงหมู
7. พอน้ำเดือดใส่ดอกงิ้ว ใส่มะเขือเทศ ตามด้วยเลือดหมู หรือ เลือดไก่
8. ใส่ถั่วเน่า ถ้าเป็นถั่วเน่าแค็บ ให้ย่างไฟให้หอมก่อน จากนั้นตำให้ละเอียด
9. เคี่ยวให้น้ำแกงหอม ซี่โครงหมูนุ่ม ปรุงรสด้วยเกลือ ชิมรส รับประทานกับ ขนมจีน 
ส่วนผักแล้วแต่ชอบ แต่ที่ขาดไม่ได้ คือ พริกทอด กระเทียมเจียว ผักกาดดอง
ต้นหอม ผักชี แคบหมู หรือ หนังปอง ถ้าชอบรสเปรี้ยว ต้องมีมะนาวฝานด้วย

แกงกระด้าง

ส่วนผสม
1. ขาหมู
2. กระเทียม
3. พริกไทย
4. รากผักชี
5. ผักชี
6. ต้นหอม
7. เกลือ


วิธีทำ

1. ล้างขาหมูให้สะอาด เลาะเอากระดูกออก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
2. นำขาหมูที่หั่นแล้วไปต้ม เคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ ประมาณ 1 ชั่วโมง
3. โขลกกระเทียม พริกไทย และรากผักชี รวมกันให้ละเอียด
4. ใส่ส่วนผสมที่โขลกลงในหม้อต้มขาหมู ตามด้วยเกลือ ต้มต่อสักครู่
5. เทใส่ถาด นำใส่ตู้เย็น จนแข็งตัว หรือในหน้าหนาว ทิ้งไว้ค้างคืน แกงจะแข็งตัวเอง โรยหน้าด้วยผักชีซอยและต้นหอมซอย