ลาบปลา

ลาบปลา เป็นอาหารประเภทลาบ ที่มีส่วนประกอบหลัก คือเนื้อปลาต้ม นำมาสับให้ละเอียด ปรุงด้วยเครื่องปรุงอันประกอบด้วยพริกแห้งเผา และเครื่องเทศต่างๆ เช่นเดียวกับลาบชนิดอื่นๆ เครื่องเคียง ได้แก่ ผักสดนานาชนิด โดยเฉพาะประเภทสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมแรง และเรียกผักที่นำมารับประทานกับลาบว่า “ผักกับลาบ” 
ส่วนผสมลาบปลา
1. ปลานิล
2. ข้าวคั่ว
3. พริกลาบ
4. กะปิ
5. ตะไคร้

6. ขมิ้น
7. ผักชี
8. ต้นหอม
9. ผักไผ่
10. กระเทียมสับ
11. น้ำมันพืช
เครื่องเคียงลาบปลา
1. ถั่วฝักยาว
2. มะเขือเปราะ
3. กระถิน
4. ผักคาวตอง
5. ยอดมะกอก
6. ปีบ

วิธีทำ
1. ล้างปลานิลให้สะอาด ใส่หม้อต้มทั้งตัว ใส่กะปิ ตะไคร้ทุบ ขมิ้นทุบ พอปลาสุก ตักขึ้นพักไว้
2. แกะปลาเอาแต่เนื้อ นำมาสับให้ละเอียด
3. ผสมน้ำต้มปลา พริกลาบ และเนื้อปลาสับ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
4. ใส่ข้าวคั่ว คนให้เข้ากัน
5. ใส่ผักไผ่ ตามด้วยผักชีต้นหอม แล้วคลุกเคล้าให้ทั่ว
6. เจียวกระเทียมกับน้ำมันพืช พอเหลืองใส่ลาบปลาลงผัดให้หอม เติมน้ำเล็กน้อย ผัดให้เข้ากัน
การทำข้าวคั่ว ใช้ข้าวสารเจ้า หรือข้าวสารเหนียวก็ได้ มาคั่วไฟอ่อนๆ ให้สีเหลือง แล้วโขลกให้ละเอียด

ไข่ป่าม

เป็นวิธีการเหมือนทอดไข่ แต่ได้ใช้น้ำมันเป็นส่วนประกอบจะช้ใบตองแทน

ส่วนผสมไข่ป่าม
1. ไข่ไก่
2. ต้นหอมซอย
3. พริกหยวกซอย
4. เกลือป่น

5. ใบตอง (ล้างให้สะอาดนะค่ะ)

วิธีทำ
1. ตีไข่ไก่ใส่ชาม
2. ใส่เกลือ พริกหยวก ต้นหอม
3. ตีไข่ไก่และส่วนผสมให้เข้ากัน
4. นำใบตองวางไว้บนกระทะ ใส่ไข่ที่เตรียมไว้ลงบนใบตอง ใช้ไฟอ่อนหน่อยนะค่ะ
5. เอียงส่วนผสมให้โดนไฟ จนไข่สุก

ไข่ป่าม เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางอาหารสูง ไข่มีโปรตีน วิตามิน ส่วนเครื่องปรุงก็เป็นสมุนไพรธรรมชาติที่ไม่มีสารพิษเจือปน เหมาะสำหรับผู้ ที่ต้องการลดไขมัน เพราะไม่ได้ใช้น้ำมันทอด

ข้าวกั๊นจิ๊น

ส่วนผสม

ข้าวสารเจ้า                                                                                                                                              เนื้อหมูบด                                                                                                                                                เลือดหมู,                                                                                                                                            น้ำตาลทราย                                                                                                                                                 เกลือ                                                                                                                                                        กระเทียม                                                                                                                                                  น้ำมันพืช

เครื่องเคียง
พริกขี้หนูแห้งทอด                                                                                                                                  แตงกวา                                                                                                                                           กระเทียมเจียว

วิธีทำ
1. คั้นเลือดกับใบตะไคร้ เพื่อดับคาวเลือด พักไว้
2. หุงข้าว สุกแล้วตักข้าวผึ่งไว้พออุ่น ใส่เกลือ น้ำตาลทราย และน้ำมันกระเทียมเจียว
3. ใส่หมูสับ ตามด้วยเลือดหมู
4. คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
5. เตรียมใบตองฉีกกว้างขนาด 10 นิ้ว วางซ้อนกัน 4 ชั้น ใส่ส่วนผสมลงตรงกลางห่อ
6. จับปลายใบตองชิดกัน ม้วนพับใบตองลงให้แน่น พับหัวพับท้าย
7. มัดด้วยตอกให้แน่น (ตอก คือไม้ไผ่ที่จักบางๆ เพื่อใช้ใช้ในการสานเครื่องใช้หรือผูกสิ่งของต่างๆ)
8. นึ่งในลังถึง ประมาณ 30 นาที

ทำแล้วอร่อยรึไม่ อย่างไร.. บอกเล่า น๋นบ้างนะคะ ขอให้อร่อยนะคะ ^^

ขอขอบคุณ ข้อมูลดีดีจาก
รัตนา พรหมพิชัย. (2542). เข้าคั้นชิ้น. ใน สารานุกรมวัฒนธรรมไทย ภาคเหนือ (เล่ม 2, หน้า 807). กรุงเทพฯ: มูลนิธิสารานุกรมวัฒนธรรมไทย 

น้ำพริกตาแดง

ส่วนผสมน้ำพริกตาแดง
1. พริกแห้งย่างไฟ
2. กระเทียมย่างไฟ
3. หอมแดงย่างไฟ
4. ปลาแห้งป่น
5. ปลาร้าสับย่างไฟ
6. ถั่วเน่าแข็บย่างไฟ
7. เกลือ

วิธีทำ
1. โขลกเกลือกับกระเทียมรวมกัน
2. ใส่พริกแห้งย่างไฟ ตามด้วยปลาแห้งป่น โขลกให้เข้ากัน
3. ใส่ปลาร้าสับย่างไฟ โขลกให้เข้ากัน
4. ใส่ถั่วเน่าแข็บย่างไฟ โขลกให้เข้ากัน
5. ใส่หอมแดงย่างไฟ โขลกรวมกันให้ละเอียด ปรุงรสด้วยเกลือแล้วคนให้เข้ากัน

แคบหมู

แคบหมู เป็นอาหารขึ้นชื่อของชาวล้านนา ใช้รับประทานร่วมกับอาหารอื่นๆ เช่น น้ำพริก ขนมจีนน้ำเงี้ยว แคบหมูมีทั้งชนิดติดมัน และไม่ติดมัน หรือที่เรียกกันว่า แคบหมูไร้มัน

ส่วนผสม
1. หนังหมูติดมัน
2. เกลือ
3. ซีอิ้ว
4. น้ำมันหมู

วิธีทำ
1. สับหนังหมูขนาด 1 x 6 นิ้ว
2. ใส่ซีอิ๊วดำและเกลือ คลุกเคล้ากับหนังหมูในกระทะให้เข้ากัน หมักไว้ประมาณ 10 นาที
3. ใส่น้ำมันลงในกระทะหนังหมู ตั้งไฟอ่อนๆ
4. พอหมูตึงตัว ให้ทอดต่อไปเรื่อยๆ ประมาณ 30 นาที
5. ตักหมูขึ้น พักไว้ประมาณ 10 นาที
6. ทอดหนังหมูในน้ำมันร้อนจัดอีกครั้งหนึ่ง ทอดจนหนังหมูเหลืองและกรอบ
7. ตักขึ้นพักไว้ให้เย็น นิยมรับประทานกับ น้ำพริก ขนมจีนน้ำเงี้ยวเป็นต้น

เคล็ดลับ
ให้เลือกใช้หนังหมูส่วนสันหลังหรือหนังสะโพก ใช้หมูที่มีอายุประมาณ 4 เดือน หนังหมูต้องสดไม่มีกลิ่น จะสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 15 วัน  เพื่อนๆลองนำกลับไปทำดูนะค่ะ

ขอขอบคุณข้อมูลจาก….

สำนักหอสมุดมหาวิทยาลัยเชียงใหม่
รัตนา พรหมพิชัย. (2542). แคบ/แครบ. ในสารานุกรมวัฒนธรรมไทย ภาคเหนือ (เล่ม 3, หน้า 1344-1345). กรุงเทพฯ: มูลนิธิสารานุกรมวัฒนธรรมไทย ธนาคารไทยพาณิชย์.
(รัตนา พรหมพิชัย, 2542, หน้า 1345; บุญธรรม ไพรบูลย์, สัมภาษณ์, 3 กรกฎาคม 2550)

น้ำพริกอ่อง

เครื่องปรุง
1.หมูสับละเอียด
2.พริกแห้งเม็ดใหญ่ปิ้งให้หอม
3.หอมแดงซอย
4.กระเทียม
5.กะปิ
6.เกลือ
7.มะเขือเทศลูกเล็กซอย                                                                                                                                               8.น้ำมันพืช
9.น้ำซุป (น้ำต้มกระดูกหมู)
10.กระเทียม

วิธีทำ
1 โขลกพริกแห้ง เกลือ กระเทียม หอมแดง กะปิ ให้ละเอียด
2 ใส่น้ำมันลงกระทะพอร้อนใส่น้ำพริกลงผัดแล้วใส่หมูสับผัดให้สุก   ใส่มะเขือเทศซอย น้ำซุป จากนั้นผัดเป็นน้ำขลุกขลิกปรุงรสด้วยเกลือแล้ว ชิมดู

รับประทานกับผักสด หรือผักลวกก็ได้ เช่น แตงกวา กะหล่ำดอก กะหล่ำปลี ผักชี ยอดขี้เหล็กหลวง

น้ำพริกจี้กุ่ง

เครื่องปรุง
1.จี้กุ่ง
2.พริกหนุ่ม
3.กระเทียม
4.หอมแดง
5.เกลือ
6.ผงชูรส

วิธีทำ
1.นำพริกหนุ่ม หอมแดง กระเทียม ไปย่างไฟเสร็จแล้วลอกเปลือกออกพักไว้
2.นำจี้กุ่งไปต้มจนสุกแล้วพักไว้
3.นำพริกหนุ่ม กระเทียม หอมแดง ที่ย่างไว้โคลกให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ และนำจี้กุ่งที่ต้มแล้วไปโคลกรวมกัน จะได้เป็นน้ำพริกจี้กุ่ง